Cela ne vous a certainement pas échappé, la grande tendance est à la mixologie ou l’Art des associations les plus insolites pour des cocktails froids, chauds avec ou sans alcool avec évidemment une préférence pour la première version : une vraie science. Encore faut-il s’y connaître en dosage, la base…. nous direz-vous mais Montréal n’échappe pas à cette tendance venue d’Europe et des Etats-Unis. On surfe sur cette vague enivrante en commençant par le bar du restaurant le KOKO aux cocktails évocateurs, que dis-je prometteurs: OPUS OPULENCE, FEMME FATALE… et je vous en passe, le must est de les siroter aux beaux jours sur l’immense terrasse avec vue sur le centre-ville. Le plus pointu dans le genre est Le Lab Bar, déjà un an au compteur et une réputation qui n’est plus à faire. Son propriétaire Fabien Maillard, expert ès mixologie dégaine facilement un shaker et une bouteille de son arsenal pour une démonstration de « flair bartending », traduction « science des cocktails et service spectaculaire »…

Photo: Fabien Maillard propriétaire du Lab – Crédit: Hombeline Dumas

Cucumis Fizz, mix de concombre, menthe fraîche, jus de lime, vodka, triple sec et tonic…  Balsamic Berry, composé de purée de fraises, de vodka américaine, de liqueur de framboise, de jus de lime et de sirop de balsamique… une bonne centaine d’heures d’entraînement, de sueurs froides, de bris de verres et encore là rien n’est sûr, mais peut-être accéderons nous un jour à cet état extatique que semblent atteindre les virtuoses du flair bartending. En attendant, on répète: « Mixologue, un cocktail, s’il vous plaît ! ».